Hospitality week à Londres : quand les étudiants découvrent les coulisses !

Le Savoy Hotel, palace 5 étoiles inauguré...en 1889 !

A peine 2 mois après leur rentrée, les étudiants embarquent donc dans l’Eurostar pour vivre l’"hospitality week" à Londres : 4 jours pour découvrir toutes les facettes de l’"hospitality" : par petits groupes de 12 à 15 étudiants, les 88 étudiants de la promo 2019 / 2020 ont pu visiter des hôtels de luxe, des hôtels lifestyle (hôtels qui développent une expérience sur un thème spécifique et un art de vivre poussé à l’extrême), des restaurants et bars, mais aussi découvrir des cabinets de consultants, cabinets de courtage…

En tenue professionnelle, les étudiants sont généralement accueillis par le général manager ou un responsable des ressources humaines. L’occasion d’échanger avec les professionnels du secteur : gouvernantes, bartenders, responsables d’événements, responsables sales... Une grande variété d’échanges qui permet aux étudiants de voir et de comprendre le “back of house” des établissements.

Chez Gloria, un restaurant du groupe Big Mamma. Au menu : présentation par le chef exécutif et dégustations de spécialités très gourmandes…

“Ces expériences sur le terrain, aussi bien en France qu’à l’international, sont des événements majeurs et des points forts de la formation”, souligne Martine Ferry, Program Director. “Ces voyages ont deux objectifs : premièrement, de faire connaître aux étudiants la diversité de l’offre hôtelière et de les mettre en contact avec des professionnels afin de se créer leur réseau. Deuxièmement, de créer des échanges professionnels sur les bonnes pratiques et les enjeux dans le domaine de l’"hospitality”.
Ces voyages font partie intégrante du [programme], avec 1 crédit ECTS dédié : les étudiants doivent, à la fin de ces 3 voyages, produire une vidéo qui montre les différences culturelles entre les établissements, et qui fera l’objet d’une évaluation.
Mais ces “field trips” ont aussi une fonction sociale, et chaque voyage inclut des moments de convivialité : cocktail, repas... une occasion de créer des liens aussi à l’intérieur de la promo, entre des étudiants qui ne se connaissent que depuis 2 mois.

Dans la plupart des établissements, un accueil privilégié est réservé aux étudiants. Expérience unique et mémorable, un Afternoon Tea est offert par le programme au Dorchester. Les étudiants sont en réalité accueillis en futurs professionnels. “Nous avons fait beaucoup de visites dans les restaurants mais aussi dans des grands hôtels. Nous avons été agréablement surpris par la qualité de l’accueil dans tous les établissements, sans exception.” témoigne Priscilla, étudiante du MSc in International Hospitality Management.

Au PPHE Hotel Group, groupe immobilier hôtelier international

Mais la capitale britannique n’est pas la seule escale des étudiants du MSc in International Hospitality Management : si Londres ouvre traditionnellement la saison, cette année ce sera Paris en novembre, suivi des 2 autres "field trips" : Londres en février et Shanghai au printemps. 3 capitales, 3 cultures bien différentes, 3 villes dans lesquelles le tissu économique de l’"hospitality" est très spécifique : “c’est aussi l’intérêt de voir plusieurs villes et pays : les étudiants peuvent constater les différences culturelles, de type de management, d’organisation…”, précise Martine Ferry. La façon d’accueillir les clients, la décoration, le sens du service sont bien différents de Paris à Shanghai !
“J’ai été très impressionnée par la différence culturelle entre l’accueil à Londres et Paris”, raconte Ekaterina, étudiante. “On sent à Londres une vraie culture business, une culture de l’accueil, dans laquelle les professionnels sont très ouverts, heureux et impatients de partager et de faire découvrir leur métier.”

Sur les 3 voyages, chaque étudiant visitera entre 30 et 40 établissements : un défi logistique pour le staff, et un programme dense et intense pour les étudiants qui ont la chance de le vivre.